Endibias braseadas con jamón
ibérico.
Endibias
braseadas con jamón ibérico, queso curado y nueces, un entrante muy fácil de
hacer, con sólo cinco ingredientes y que además resulta muy sabroso.
Ingredientes (4 comensales)
4 endibias gruesas, 80 gramos de caldo de pollo
(o de jamón), 50 gramos de queso curado (de oveja, mezcla… al
gusto), 12 nueces, 4 lonchas de jamón ibérico, aceite de oliva
virgen extra, sal (opcional).
Elaboración
Prepara las endibias, corta la base y retira las hojas
externas, lávalas y sécalas bien. Prepara también el caldo, pesando la cantidad
necesaria, y el queso, éste córtalo en lascas con ayuda de un pelador de
vegetales.
Pela las nueces y trocéalas y finalmente, prepara las
lonchas de jamón ibérico, que estén a temperatura ambienta un ratito antes de
emplatar.
Pon una sartén o una cazuela baja a calentar con un
poco de aceite de oliva virgen extra y marca las endibias dándoles la vuelta
para que se hagan de forma homogénea.
Cuando se hayan dorado, moja con el caldo y deja que
rompa a hervir, después baja el fuego para continuar la cocción unos diez
minutos, dando la vuelta a las endibias de vez en cuando. Si quieres que el
corazón quede tierno puedes cocinarlas más tiempo (si son muy gruesas) y
tapando la cazuela sin encajar la tapa.
Una vez que las endibias estén tiernas pero
manteniendo un poco crujiente el corazón, y que el caldo casi se ha consumido,
incorpora las nueces para que pierdan el amargor de la fina piel y absorban los
del braseado.
Acabado y presentación
Sin retirar las endibias braseadas de
la sartén o de la cazuela, coloca una loncha de jamón sobre cada una de ellas
para que con el calor se adhiera como si fuera una piel. Reparte el jugo que
haya quedado en la sartén, así como las nueces, y para terminar reparte las
lascas de queso. ¡Buen provecho!
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